图书简介
本书是中等职业学校西餐烹饪专业教材，主要介绍了西餐的发展历史、各国西餐的风味流派、西餐烹调设备的使用原理、西餐各类菜肴的烹调方法、西餐面点的制作工艺以及西餐菜单的设计要点，内容具体，共分成了七大模块。
目录
模块一? 西餐基础知识
项目 1? 西餐概述
项目 2? 西餐礼仪
项目 3? 西方国家的传统节日及食俗
模块二? 西餐厨房结构与分工
项目 1? 厨房结构和布局
项目 2? 厨房组织人员结构
项目 3? 专业人员的素质要求
模块三? 西餐厨房常用设备（工具）及西餐
? ? ? ? 烹调技法
项目 1? 厨房设备介绍
项目 2? 烹调的基本原理介绍
模块四? 西餐菜肴制作训练
项目 1? 汤
项目 2? 沙司
项目 3? 西式凉菜
项目 4? 配菜
项目 5? 热菜
模块五? 西式面点类
项目 1? 面包类
项目 2? 混酥点心类
项目 3? 清酥点心类
项目 4? 蛋糕类
项目 5? 其他面点类
模块六? 不同国家和地区的菜式特点及菜例
项目 1? 法国菜的特点和经典菜式
项目 2? 意大利菜的特点和经典菜式
项目 3? 美国菜的特点和经典菜式
项目 4? 英国菜的特点和经典菜式
项目 5? 俄国菜的特点和经典菜式
项目 6? 德国菜的特点和经典菜式
项目 7? 东南亚菜的特点和经典菜式
模块七? 星级酒店菜单设计
项目 1? 菜单的类型与构成
项目 2? 菜单的设计及营养搭配
项目 3? 菜单及节日菜单设计实例
参考文献
作者简介
李顺发，郑州商业技师学院副院长，多年从事烹饪教学工作并且编写了一定的烹饪专业教材，具备多年的烹饪教学经验和理论知识。
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